MENU

Met een knipoog naar de slagerij, die er tot tien jaar geleden was, heeft vlees de hoofdrol gekregen in de brasserie. De Mibrasa houtskooloven staat midden in onze open keuken. Bij een temperatuur van ±300 graden wordt varkens- rund- en lamsvlees  in heel korte tijd perfect bereid.  Bovendien krijgt het een subtiele rooksmaak.

Butcher bites

  • Butcher board
    19.50 €
    selectie van onze specialiteiten | 2 personen
  • Butcher board de luxe
    25.00 €
    al het lekkers van vlees en vis | 2 personen
  • Buffalo chicken wings
    7.00 €
    aioli
  • Charcuterie
    13.00 €
  • Bourgondïër bitterbal
    6.75 € / 10.50 €
    Leffe bitterbal | Amsterdams uitje | mosterd | 7/12 stuks
  • Rustiek landbrood
    4.50 €
    Mibrasa oven | dips
  • Noten - Olijven
    4.50 €
  • Nachos
    7.00 €
    Nachos | guacamole | cheddar | chilisaus |
  • Kaastengels
    6.00 €
    chilisaus | 7 stuks |
  • Pata Negra ham
    13.00 €
    80 gram

Starters

  • Butcher board
    19.50 €
    selectie van onze specialiteiten | 2 personen
  • Butcher board de luxe
    25.00 €
    al het lekkers van vis en vlees | 2 personen
  • Carpaccio
    10.50 €
    gemarineerd runderhaas | truffelmayonaise | rode ui | Parmezaanse kaas
  • Gamba’s
    10.00 €
    gegrild | knoflookolie | crostini
  • Pulled pork
    9.50 €
    sliders | koosla | barbecuesaus
  • Burrata caprese
    10.50 €
    pomodori tomaat | balsamico
  • Vitello tonato
    10.50 €
    tonijnmayonaise | kappertjes
  • Zalm
    10.00 €
    lauwwarm | nori | avocado
  • Pata negra ham
    13.00 €
    80 gram

Specialiteit van de chef

  • 55.00 €
    Tomahawk | Hollands weide rund | 1000 gram | 2 personen

    Het vlees heeft een mooie marmering waardoor vetten smelten tijdens heet grillen en het vlees super mals blijft

Steaks gegrild uit de Mibrasa oven

Al onze steaks worden bereid in onze Mibrasa houtskooloven. Dit geeft een subtiele rooksmaak aan het vlees. Zoek zelf een bijpassende saus uit.

  • Tournedos
    19.50 €
    175 gram | gegrild | Hollandse Jonge vaars 60 dagen graangevoerd | bacon
  • Tournedos
    26.50 €
    250 gram | gegrild | Hollandse Jonge vaars 60 dagen graangevoerd | bacon
  • Runder-ribeye
    19.50 €
    225 gram | gegrild | Simmenthaler | gemarmerd
  • Runder-ribeye
    27.50 €
    325 gram | gegrild | Simmenthaler | gemarmerd
  • Pork roast
    15.50 €
    gepekeld | gegrild | duurzaam kloostervarken
  • Bavette
    18.50 €
    gegrild | Iers Aberdeen Angus | stevig |
  • Hertenrugfilet
    22.50 €
    gegrild | Veluws wild

Burgers

Onze burgers worden gemaakt van puur Hollands rundvlees en wegen 200 gram. De burgers worden standaard medium geserveerd.

  • Voor de echte vleesliefhebber
    15.00 €
    Smokey house burger & pulled pork barbecue sauce red onion | tomato | 300 grams 
  • Classic house burger
    12.50 €
    gerijpte cheddar | bacon | tomaat | rode ui
  • Chicken burger
    12.50 €
    cheddar | bacon | tomatensalsa
  • Butcher burger
    14.50 €
    manchego | Serranoham | aioili
  • Avocado burger
    13.50 €
    vegan | jalapeno | augurk relisch | kappertjessaus

Main Dishes

  • Spareribs
    18.50 €
    huis gemarineerd | gelakt | knoflook & kerriesaus |
  • Zalm
    19.50 €
    steak | tomatensalsa
  • Gamba’s
    17.50 €
    gegrild | knoflookolie | crostini
  • Poussin
    16.50 €
    geroosterd | knoflook | tijm
  • (V) Flatbread
    16.50 €
    vijgen | blauwe kaas | rucola | balsamico

Sides

  • Verse friet
    3.00 €
    mayonaise
  • Zoete aardappel
    3.50 €
    friet | pittige aioli
  • Friet
    3.50 €
    bourgondische kruiden | truffelmayonaise
  • Butchers gemengde salade
    3.50 €
  • Geroosterde seizoen groente
    3.75 €

Dessert

  • Snicker
    7.50 €
    nougat | brownie fudge | Italiaans ijs | pinda’s
  • Chocolade
    7.50 €
    lava | crumble | salted caramel | frambozencoulis |
  • Ananas
    7.50 €
    gegrild | Mibrasa | straciatella ijs | kokos
  • Butchers coupe
    7.50 €
    cherrymania ijs | vanille ijs | witte chocolade ijs | gemarineerd rood fruit | mini donut |
  • Kaas
    10.00 €
    4 soorten | kweepeer | vruchtenbrood

Ports

Heerlijk bij de kaas; één van onze ports.

  • 20 years old white Tawny
    9.50 €
    amberkleurig | amandelen | honing
  • 10 years old Tawny
    7.50 €
    geel/bruine kleur | gedroogd fruit | lichte vanille
  • 20 years old Tawny
    9.50 €
    diepgele kleur | honing | stroop | noten
  • 40+ years old Tawny
    17.50 €
    overheersende aroma’s | complex | gedroogd fruit | honing

Kids

Voorgerechten

  • Mini carpaccio
    7.00 €
  • Pulled pork slider
    6.00 €
  • Tomatensoep
    5.00 €

Dessert

  • Kinderijsje
    4.50 €

Hoofdgerechten

  • Cheeseburger sliders
    8.00 €
    verse friet | mayonaise
  • Bourgondiër kroket / vegakroket
    8.00 €
    verse friet | mayonaise
  • Kipnuggets
    8.00 €
    huisgemaakt | verse friet | appelmoes

LUNCH MENU

  • Broodje Old Amsterdam (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.00 €
    met Amsterdams uitje | mesclun en mosterdmayonaise
  • Club sandwich (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.50 €
    met gerookte kip | ei| belegen kaas | bacon en kerriemayonaise
    friet en mayonaise + 2.50
  • Broodje gerookte runderhaas (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.50 €
    met zongedroogde tomaatjes | Parmezaanse kaas | pijnboompitjes en truffelmayonaise.
  • Broodje zalm (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.50 €
    met roomkaas | kappertjes | komkommer en bieslookcremè
  • Uitsmijter ham/kaas/spek (keuze uit wit of bruin brood)
    7.50 €
  • Caesar salade
    9.50 €
    met gerookte kipfilet | spekjes | ei | Parmezaanse kaas en caesar-dressing
  • Salade Riche
    11.00 €
    met gerookte zalm | gegrilde gamba’s en kerriemayonaise
  • Soep van de dag
    7.00 €
    met zuurdesembrood en roomboter
  • Kids Tosti ham/kaas
    4.50 €
  • Foccacia the Butcher
    7.50 €
    met kaas | salami | kruidenkaas | rode ui en tomaat
  • Panini pulled pork
    8.00 €
    met koolsla | barbecuesaus en cheddar
  • Panini brie
    6.50 €
    met warme brie | honing en walnoten
  • Classic house hamburger
    13.00 €
    met cheddarkaas | bacon | tomaat en rode ui en dikke frieten
  • Twee Bourgondiër kroketten op brood en mosterd
    8.50 €

DRINK MENU

Bubbles

Prijs glas/fles

  • La Tordera Prosecco, Spumante Extra Dry ‘Alnè’, Veneto, Italië
    5,50/30 €
    Glera & Chardonnay
    Zacht mousserend met appel, peer en perzik.
  • Clos Montblanc Cava, D.O. Conca de Barberà, Spanje
    6.95/39.50 €
    Gold premium reserva.

    Deze Cava heeft een heerlijke mousse met een rijk bouquet dat doet denken aan honing en gedroogde kruiden. In de smaak domineren rijpe amandelen en honingmeloen, die afgerond wordt met geroosterde hazelnoten en brioche.

  • Laurent-Perrier La Cuvée Brut, Champagne, Frankrijk
    65 €
    Chardonnay, pinot noir & pinot meunier

    De wijn is licht goudgekleurd met fijne, blijvende belletjes. De delicate geur is fris en complex met tonen van wit fruit, witte bloemen en citrusvruchten.

Cocktails

  • Bobby’s gin
    7.50 €
    Russel & Co tonic | komkommer | jeneverbes
  • Bombay gin
    7.00 €
    Russel & Co tonic | limoen | gember | munt
  • Mojito
    6.50 €
    Bacardi | limoen | munt | soda
  • Aperol Spritz
    6.50 €
    prosecco | soda | sinaasappel

Witte wijnen

  • Chardonnay, Petirrojo, Chili
    5.50/29.50 €
    Je ruikt abrikoos, ananas en mango met een vleugje witte bloemen en groene appel, wat complexiteit aan de wijn toevoegt. Hij voelt romig aan in de mond met appel en peer en hinten van tropisch fruit (banaan en ananas). Naast deze smaken is er ook een hint van gegrilde noten te herkennen.
  • Verdejo, Ermita Veracruz, Rueda, Spanje
    4.50/24 €
    Strogele wijn met groene reflecties. Stuivende neus met intense aroma’s van tropisch fruit, groen appel en venkel. De smaak is fris en fruitig met tropisch fruit en een subtiel bittertje.
  • Merseguera, De Moya Tibó, Valencia, Spanje
    5.25/28.50 €
    Intens en floraal met aroma’s van oranjebloesem, acacia, citrus, toast en iets rokerigs. De smaak is fris en fruitig met een klein vetje en een lange afdronk.
  • Pinot Grigio, Ca’Tullio, Friuli-Venezia Giulia, Italië
    5/27.50 €
    Aromatische neus met lichte tonen van banaan en peer. Een zacht mondgevoel, fruitig met in de afdronk tonen van geroosterde amandelen.
  • Encruzado, Cabriz, Däo, Portugal
    6.50/35 €
    De druif heeft iets weg van de Chardonnay druif, 50% van de druiven gisten in vaten van Frans eikenhout, de ander helft in roestvrijstalen tanks. Originele wijn met aroma’s van peer en perzik, vanille, lichte hazelnoot en een lange ronde nasmaak.
  • Sauvignon blanc, Les Nuages, Loire, Frankrijk
    4/20 €
    De wijn heeft een heerlijke sappigheid met hints van meloen in de geur, naast tonen van buxus en kruisbes. Knisperend fris met veel fruit en een complexe mineraligheid.
  • Grüner Veltliner, Rosner, Oostenrijk
    38.00 €
    Deze typische Oostenrijkse wijn heeft een glanzende gele kleur. In de neus een boeket van citroenfruit en een klein pepertje. De wijn heeft een elegante zuurgraad en symptomen van appels en peren, met een langdurige nasmaak.
  • Chardonnay, Clos Montblanc Unic, Catalonië, Spanje
    39.50€
    De wijn is strogeel/amber van kleur. De wijn heeft een hoge intensiteit en een vol aroma. Smaak van wit rijp fruit met een ´smoky´ ondertoon. De wijn is rond, volumineus en licht mineralig. Tonen van vanille en boter met daarnaast levendige en frisse zuren, zorgen voor een geblanceerde en complexe wijn.
  • Viognier, Maison Les Alexandrins, Rhône, Frankrijk
    5.50/29.50 €
    Lichtgeel en aromatisch met witte bloemen, peer, perzik en limoen. De smaak is zowel rijk als fris met verjnde zuren en een mooie spanning. De afdronk is fris en mineralig.

Rode wijnen

  • Tempranillo, Barón de Ley Club Privado, Rioja, Spanje
    5/27.50 €
    Speelse, sappige smaak met jeugdige rood fruit als dat van aardbei en kers. Subtiele vanilletonen door een korte houtrijping van slecht enkele maanden
  • Merlot-Cabernet, Terza, Vin de Pays D’oc, Frankrijk
    4/20 €
    Zachte, iets zoete wijn met een scala aan rood en zwart fruit: kersen, bessen, pruimen. De donkerrode, bijna paarse kleur draagt bij aan het geconcentreerde karakter van deze alleskunner, die bovendien door de sappigheid makkelijk drinkbaar is. Redelijk krachtig, niet te zwaar, vooral fruitig.
  • Primitivo, Puglia, Italië
    4.50/24 €
    Dieprode kleur en een warme, peperige geur van rijp rood fruit. De smaak is verrassend vol, met een frisse ondertoon en een zijdezachte afdronk.
  • Granache-Cabernet sauvignon, Esteban Martin Reserva, Cariñena, Spanje
    5.50/29.50 €
    Deze Reserva heeft 12 maanden hout gehad. De kleur is diep kersenrood met baksteen rode tonen en paarse hints langs de rand. In de neus aroma’s van toffee, chocolade en tabak, met gekonfijte rode vruchten. Zacht, rijk en subtiel in de mond met mooie, ronde tannines. De wijn heeft veel complexiteit en een lange afdronk met tonen van gedroogd fruit en noten.
  • Valpolicella Ripasso,Tenuta Sant’Antonio, Monti Garbi, Veneto, Italië
    39.50 €
    Robijn kersenrood van kleur met stevige aroma’s van rijpe rode vruchten. De bescheiden houttoets, de verfijnde kruidigheid en een mooie lengte.
  • Pinot Noir, Maison Barboulot, Languedoc, Frankrijk
    6/33 €
    Helder en granaatkleurige wijn met primaire aroma’s van kersen en framboos. Verder in de geur wat lichte vanille en peper. De smaak wordt gekenmerkt door rood fruit, vanille en een prettige zijde-achtige textuur.
  • Malbec Reserva, Viu Manent, Colchagua, Chili
    5.50/29.50 €
    Dieppaars gekleurde wijn met intense aroma’s van bosbessen, rood fruit, viooltjes en een vleugje specerijen. De smaak is fris en niet te zwaar met ronde tannines en een lange afdronk. 20% van de druiven rijpen 6 maanden op Frans eikenhouten vaten.
  • Cabernet Sauvignon & Merlot, Meler, Somontano, Spanje
    39.50 €
    De druiven Cabernet Sauvignon en Merlot hebben 15 maanden gerijpt in Frans eiken vaten. De wijn heeft een intens kersenrode kleur. Een complexe neus, veel rood fruit en aroma’s van geroosterde, minerale en kruidige tonen. In de mond is de wijn gulzig, goed gestructureerd, met een mooi evenwicht tussen fruit en hout. De afdronk is prettig en middellang.
  • Crianza, Dominio de Calles, Valencia, Spanje
    35 €
    50% Cabernet Sauvignon, 28% Garnacha, 15% Tempranillo, 7% Syrah

    Deze crianza van Bodega Vegamar rijpt 18 maanden in Amerikaans eiken en rijpt vervolgens nog 24 maanden door op fles. De kleur is diep baksteen rood. Geuren van eiken, vanille en rijp rood fruit. In de smaak zeer zachte, ronde, zoete tannines met een lange finale.

Port & dessertwijn

  • Croft Fine Ruby Port, Douro, Portugal
    4,75 €
    Touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz
    Vol, zacht en zoet met intens zwart fruit en een frisse smaak
  • 20 years old white Tawny, Douro, Portugal
    9.50 €
    Een mooie amberkleur met een hint naar koper. Complex bouquet met een rijk aroma van amandelen en honing. Een mooi, zacht en fluweelachtig palet.
  • 10 years old Tawny, Douro, Portugal
    7.50 €
    Een mooie geel bruine kleur met een intense neus van gedroogd fruit en lichte vanille.
    Goede complexiteit in de mond, zacht en lang in de afdronk.
  • 20 years old Tawny, Douro, Portugal
    9.50 €
    Een mooie diepe geelbruine kleur met een intense neus en een goede complexiteit. Een mix van honing, melasse (een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten) met een hint van gedroogd fruit en noten. Een mooi, zacht en harmonieus palet, met een aangename en lange afdronk.
  • 40+ years old Tawny, Douro, Portugal
    17.50 €
    Een mooie intense geel bruine kleur. Erg complex bouquet met overheersende aroma’s van gedroogd fruit en honing. Een mooi mollig en vlezig palet.
  • Ocha Moscatel
    6.95 €
    Deze dessertwijn heeft een intens aroma waarin fruit zoals meloen en gekonfijte citrus en bloemen de overhand hebben. Zacht en zoet in de mond, elegant door de fruitigheid. De afdronk is intens en van lange duur.
  • Pedro Ximenez ‘Monteagudo’
    6.95 €
    Sterke geur van rozijnen en zoethout. In de mond erg zacht, warm en zoet, met een uitstekende balans van zuurgraad en zoetheid, waardoor het erg aanhoudend en volumineus is.

X