MENU

Met een knipoog naar de slagerij, die er tot tien jaar geleden was, heeft vlees de hoofdrol gekregen in de brasserie. De Mibrasa houtskooloven staat midden in onze open keuken. Bij een temperatuur van ±300 graden wordt varkens- rund- en lamsvlees  in heel korte tijd perfect bereid.  Bovendien krijgt het een subtiele rooksmaak.

Butcher bites

  • Butcher board
    18.50 €
    selectie van onze specialiteiten | 2 personen
  • Buffalo chicken wings
    7.00 €
    blauwe kaas dip
  • Charcuterie
    13.00 €
  • Bourgondïër bitterbal
    6.75 € / 10.50 €
    Leffe bitterbal | Amsterdams uitje | mosterd | 7/12 stuks
  • Rustiek landbrood
    4.50 €
    Mibrasa oven | dips
  • Noten - Olijven
    4.50 €
  • Camambert 8.00 €
    uit onze hootskooloven | fondue | brood |
  • Nachos 7.00 €
    Nachos | guacamole | cheddar | chilisaus |
  • Kaastengels 6.00 €
    chilisaus | 7 stuks |

Starters

  • Butcher board
    18.50 €
    selectie van onze specialiteiten | 2 personen
  • Runderhaas
    10.50 €
    dungesneden | gerookt | truffelmayonaise | rode ui | bacon bits
  • Gamba’s (ook als hoofdgerecht te bestellen)
    10.00 €
    gegrild | knoflookolie | crostini
  • Pulled pork sliders
    9.50 €
    14 uur gegaard | koolsla | smokey barbecuesaus
  • Bavette
    10.00 €
    steak tartaar | klassiek garnituur
  • Zalm 10.00 €
    koud gerookt | sashimi |wakame |
  • Rode biet 9.50 €
    carpaccio | bietenbitterbal | mierikswortelmayonaise | walnoten |

Specialiteit van de chef

  • 55.00 €
    Tomahawk | Waards rund | 1000 gram | 2 personen

    Het vlees heeft een mooie marmering waardoor vetten smelten tijdens heet grillen en het vlees super mals blijft

Steaks gegrild uit de Mibrasa oven

Al onze steaks worden bereid in onze Mibrasa houtskooloven. Dit geeft een subtiele rooksmaak aan het vlees. Zoek zelf een bijpassende saus uit.

  • Tournedos
    19.50 €
    gegrild | Hollandse Jonge vaars 60 dagen graangevoerd | bacon
  • Pork roast
    15.50 €
    gepekeld | gegrild | duurzaam varkensvlees IJsselstein
  • Entrecote 18.50 €
    steak | gegrild | Hollandse Jonge Vaars 60 dagen graangevoerd | gemarmerd |
  • Bavette 15.50 €
    gegrild | Iers Aberdeen Angus | stevig |
  • Lam 19.50 €
    racks | gegrild | Waards Schoonebeeker Heidelam |

Burgers

Onze burgers worden gemaakt van Waards rund en wegen 200 gram. De burgers worden standaard medium geserveerd.

  • Voor de echte vleesliefhebber
    15.00 €
    Smokey house burger & pulled pork barbecue sauce red onion | tomato | 300 grams 
  • Classic house burger
    12.50 €
    gerijpte cheddar | bacon | tomaat | rode ui
  • Truffel burger
    14.50 €
    geroosterde paddenstoelen | bacon | truffel mayonaise | tomaat
  • Crispy chicken burger
    12.50 €
    koolsla |tomaat | aioli
  • Vega burger 13.50 €
    gegrilde courgette | kaassaus |

Main Dishes

  • Spareribs 18.50 €
    huis gemarineerd | gelakt | knoflook & kerriesaus |
  • Piepkuiken
    16.50 €
    geroosterd | knoflook | tijm
  • Gamba’s
    16.50 €
    gegrild | knoflookolie | crostini
  • Kabeljauw 17.50 €
    kruidenkorst | tomaat | olijf | salie |

Sides

  • Verse friet 2.75 €
    mayonaise
  • Zoete aardappel
    3.50 €
    friet | pittige aioli
  • Friet 3.50 €
    bourgondische kruiden | truffelmayonaise
  • Butchers gemengde salade 3.50 €
  • Geroosterde seizoen groente
    3.50 €

Dessert

  • Chocolade 7.50 €
    lava | crumble | salted caramel | frambozencoulis |
  • New york cheesecake 7.50 €
    limoncello ijs | mangopassievruchtcoulis |
  • Butchers coupe 7.50 €
    cherrymania ijs | vanille ijs | witte chocolade ijs | gemarineerd rood fruit | mini donut |
  • Coupe Italië 7.50 €
    ciambella grisbi ijs | limoncello ijs | pistache ijs |
  • Kaasplank
    10.00 €
    kletzenbrood | appelstroop | druiven | chutney | noten

    Kies zelf 3 soorten kaas van de kaastrolley, per extra stuk kaas 3.00 €

Ports

Heerlijk bij de kaas; één van onze ports.

  • 20 years old white Tawny
    9.50 €
    amberkleurig | amandelen | honing
  • 10 years old Tawny
    7.50 €
    geel/bruine kleur | gedroogd fruit | lichte vanille
  • 20 years old Tawny
    9.50 €
    diepgele kleur | honing | stroop | noten
  • 40+ years old Tawny
    17.50 €
    overheersende aroma’s | complex | gedroogd fruit | honing

Kids

Voorgerechten

  • Mini carpaccio
    7.00 €
  • Pulled pork slider
    6.00 €
  • Tomatensoep
    5.00 €

Dessert

  • Kinderijsje
    4.50 €

Hoofdgerechten

  • Cheeseburger sliders
    8.00 €
    verse friet | mayonaise
  • Bourgondiër kroket / vegakroket
    8.00 €
    verse friet | mayonaise
  • Kipnuggets
    8.00 €
    huisgemaakt | verse friet | appelmoes

LUNCH MENU

  • Broodje Old Amsterdam (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.00 €
    met Amsterdams uitje | mesclun en mosterdmayonaise
  • Club sandwich (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.50 €
    met gerookte kip | ei| belegen kaas | bacon en kerriemayonaise
    friet en mayonaise + 2.50
  • Broodje gerookte runderhaas (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.50 €
    met zongedroogde tomaatjes | Parmezaanse kaas | pijnboompitjes en truffelmayonaise.
  • Broodje zalm (keuze uit wit of bruin Zuurdesembrood)
    8.50 €
    met roomkaas | kappertjes | komkommer en bieslookcremè
  • Uitsmijter ham/kaas/spek (keuze uit wit of bruin brood)
    7.50 €
  • Caesar salade
    9.50 €
    met gerookte kipfilet | spekjes | ei | Parmezaanse kaas en caesar-dressing
  • Salade Riche
    11.00 €
    met gerookte zalm | gegrilde gamba’s en kerriemayonaise
  • Soep van de dag
    7.00 €
    met zuurdesembrood en roomboter
  • Kids Tosti ham/kaas
    4.50 €
  • Foccacia the Butcher
    7.50 €
    met kaas | salami | kruidenkaas | rode ui en tomaat
  • Panini pulled pork
    8.00 €
    met koolsla | barbecuesaus en cheddar
  • Panini brie
    6.50 €
    met warme brie | honing en walnoten
  • Classic house hamburger
    13.00 €
    met cheddarkaas | bacon | tomaat en rode ui en dikke frieten
  • Twee Bourgondiër kroketten op brood en mosterd
    8.50 €

DRINK MENU

Bubbles

Prijs glas/fles

  • La Tordera Prosecco, Spumante Extra Dry ‘Alnè’, Veneto, Italië
    5,50/30 €
    Glera & Chardonnay
    Zacht mousserend met appel, peer en perzik.
  • Clos Montblanc Cava, D.O. Conca de Barberà, Spanje
    6.95/39.50 €
    Gold premium reserva.

    Deze Cava heeft een heerlijke mousse met een rijk bouquet dat doet denken aan honing en gedroogde kruiden. In de smaak domineren rijpe amandelen en honingmeloen, die afgerond wordt met geroosterde hazelnoten en brioche.

  • Laurent-Perrier La Cuvée Brut, Champagne, Frankrijk
    65 €
    Chardonnay, pinot noir & pinot meunier

    De wijn is licht goudgekleurd met fijne, blijvende belletjes. De delicate geur is fris en complex met tonen van wit fruit, witte bloemen en citrusvruchten.

Cocktails

  • Bobby’s gin
    7.50 €
    Russel & Co tonic | komkommer | jeneverbes
  • Bombay gin
    7.00 €
    Russel & Co tonic | limoen | gember | munt
  • Mojito
    6.50 €
    Bacardi | limoen | munt | soda
  • Aperol Spritz
    12.50 €
    prosecco | soda | sinaasappel

Witte wijnen

  • Petirrojo Chardonnay, Chili
    5.50/29.50 €
    Je ruikt abrikoos, ananas en mango met een vleugje witte bloemen en groene appel, wat complexiteit aan de wijn toevoegt. Hij voelt romig aan in de mond met appel en peer en hinten van tropisch fruit (banaan en ananas). Naast deze smaken is er ook een hint van gegrilde noten te herkennen.
  • Les Nuages, Sauvignon blanc, Loire, Frankrijk
    4/20 €
    De wijn heeft een heerlijke sappigheid met hints van meloen in de geur, naast tonen van buxus en kruisbes. Knisperend fris met veel fruit en een complexe mineraligheid.
  • Ermita Veracruz Verdejo, Rueda, Spanje
    4/20 €
    Strogele wijn met groene reflecties. Stuivende neus met intense aroma’s van tropisch fruit, groen appel en venkel. De smaak is fris en fruitig met tropisch fruit en een subtiel bittertje.
  • Ca’Tullio Pinot Grigio, Friuli-Venezia Giulia, Italië
    5/27.50 €
    Aromatische neus met lichte tonen van banaan en peer. Een zacht mondgevoel, fruitig met in de afdronk tonen van geroosterde amandelen.
  • L’Ostal Blanc, Viognier Languedoc, Frankrijk
    5.50/29.50 €
    Aromatisch met gekonfijte sinaasappel, abrikoos, witte bloemen, honingsnoepjes en amandel.
  • Fil d’Ariane Blanc, Vermentino, La Provence, Frankrijk (bio)
    6.50/35 €
    100% Vermentino druif afkomstig uit La Provence. Mineraal karakter, subtiel fruit met perzik, kruisbes en witte bloemen. Een kruidige, zachte afdronk.
  • Louis jadot Counvent des jacobins Chardonnay, Bourgogne, Frankrijk
    39.50 €
    Een harmonieuze wijn met een fruitigheid van aroma’s van perzik, peer en grapefruit. Daarnaast subtiele tonen van boterbloemen en vanille.
  • Rosner, Grüner Veltliner, Oostenrijk
    38.00 €
    Deze typische Oostenrijkse wijn heeft een glanzende gele kleur. In de neus een boeket van citroenfruit en een klein pepertje. De wijn heeft een elegante zuurgraad en symptomen van appels en peren, met een langdurige nasmaak.
  • Caraballes, Verdejo, Rueda, Spanje (bio)
    39.50 €
    Deze biodynamische wijn heeft een mooie, heldere, gele kleur met groene tinten. Intense, frisse neus, complex en met veel finesse. Een zeer vers aroma, met hints van exotisch fruit, basilicum en citrus. In de mond geeft deze wijn soepelheid, frisheid, fijnheid en evenwicht. Een kruidige en romige smaak met tonen van bloemen, wit fruit, noten, en citrus. De afdronk is enigszins complex.

Rode wijnen

  • Esteban Martin 2017, Syrah-Grenache, Cariñena, Spanje
    4/20 €
    Intense, jeugdige rode kleur. Frisse geur van rood fruit, framboos met hints van truffel. Vol en rond in de mond. De zuren zijn mooi in balans om de wijn een goede structuur en finish te geven.
  • Barón de Ley Club Privado, Tempranillo, Rioja, Spanje
    5/27.50 €
    Speelse, sappige smaak met jeugdige rood fruit als dat van aardbei en kers. Subtiele vanilletonen door een korte houtrijping van slecht enkele maanden
  • Terza, Merlot-Cabernet, Vin de Pays D’oc, Frankrijk
    4/20 €
    Zachte, iets zoete wijn met een scala aan rood en zwart fruit: kersen, bessen, pruimen. De donkerrode, bijna paarse kleur draagt bij aan het geconcentreerde karakter van deze alleskunner, die bovendien door de sappigheid makkelijk drinkbaar is. Redelijk krachtig, niet te zwaar, vooral fruitig.
  • Esteban Martin Reserva, Granache-Cabernet sauvignon, Cariñena, Spanje
    5.50/29.50 €
    Deze Reserva heeft 12 maande hout gehad. De kleur is diep kersenrood met baksteen rode tonen en paarse hints langs de rand. In de neus aroma’s van toffee, chocolade en tabak, met gekonfijte rode vruchten. Zacht, rijk en subtiel in de mond met mooie, ronde tannines. De wijn heeft veel complexiteit en een lange afdronk met tonen van gedroogd fruit en noten.
  • Veramonte Reserva, Cabernet sauvignon, Chili, (bio)
    6/33 €
    De wijnmaker is geïnspireerd door de Franse manier van wijn maken; klassiek, terroirgericht en zoveel mogelijk typiciteit in de wijn. De rijping gebeurd op vaten van Amerikaans en Frans eiken, gedurende acht maanden. Zwarte kersen, cassis, leer en vanille. Tonen van eikenhout en een kruidige, lange afdronk.
  • Tenuta Sant’Antonio Valpolicella Ripasso Monti Garbi, Veneto, Italië
    39.50 €
    Robijn kersenrood van kleur met stevige aroma’s van rijpe rode vruchten. De bescheiden houttoets, de verfijnde kruidigheid en een mooie lengte.
  • Liebeau, Pinot Noir, Loire, Frankrijk (bio)
    35 €
    Een donkere, briljant kersendoord gekleurde wijn met intense en krachtige aroma’s van donker rijp bosfruit, zoethout en vanille, aangevuld met een tintje eucalyptus. De wijn is rond, romig en elegant, met krachtige, rijpe tannines.
  • PradoRey Adaro Crianza, Ribera del Duero, Spanje
    37.50 €
    Een donkere, briljant kersendoord gekleurde wijn met intense en krachtige aroma’s van donker rijp bosfruit, zoethout en vanille, aangevuld met een tintje eucalyptus. De wijn is rond, romig en elegant, met krachtige, rijpe tannines.
  • EdC AnaNoa, Syrah, Tierra de Castilla, Spanje
    35 €
    Deze wijn wordt ook wel vulkaanwijn genoemd door de vulkanische bodem. 8 maanden op hout gerijpt. Een geur van intense aroma’s van rood fruit met toffee. De kleur is kersenrood en de smaak is fris in de mond, mineralig en heeft een aangename structuur en zachte tannines.

Port & dessertwijn

  • Croft Fine Ruby Port, Douro, Portugal
    4,75 €
    Touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz
    Vol, zacht en zoet met intens zwart fruit en een frisse smaak
  • 20 years old white Tawny, Douro, Portugal
    9.50 €
    Een mooie amberkleur met een hint naar koper. Complex bouquet met een rijk aroma van amandelen en honing. Een mooi, zacht en fluweelachtig palet.
  • 10 years old Tawny, Douro, Portugal
    7.50 €
    Een mooie geel bruine kleur met een intense neus van gedroogd fruit en lichte vanille.
    Goede complexiteit in de mond, zacht en lang in de afdronk.
  • 20 years old Tawny, Douro, Portugal
    9.50 €
    Een mooie diepe geelbruine kleur met een intense neus en een goede complexiteit. Een mix van honing, melasse (een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten) met een hint van gedroogd fruit en noten. Een mooi, zacht en harmonieus palet, met een aangename en lange afdronk.
  • 40+ years old Tawny, Douro, Portugal
    17.50 €
    Een mooie intense geel bruine kleur. Erg complex bouquet met overheersende aroma’s van gedroogd fruit en honing. Een mooi mollig en vlezig palet.
  • Ocha Moscatel
    6.95 €
    Deze dessertwijn heeft een intens aroma waarin fruit zoals meloen en gekonfijte citrus en bloemen de overhand hebben. Zacht en zoet in de mond, elegant door de fruitigheid. De afdronk is intens en van lange duur.
  • Pedro Ximenez ‘Monteagudo’
    6.95 €
    Sterke geur van rozijnen en zoethout. In de mond erg zacht, warm en zoet, met een uitstekende balans van zuurgraad en zoetheid, waardoor het erg aanhoudend en volumineus is.